紅蘿蔔（胡蘿蔔）是全球廣泛栽培的根莖類蔬菜，外型細長或圓錐狀，外皮多為橘紅色，內部肉質緊實脆嫩，帶有自然甜味與清爽口感。其營養豐富，含有大量β-胡蘿蔔素，可在人體中轉換為維生素A，有助於維持視力與皮膚健康。 在美國、荷蘭與澳洲等地，紅蘿蔔多採規模化機械栽培，品質穩定、供應量大。歐洲與北美地區以加工與鮮食並重，而澳洲則因氣候穩定，全年皆有穩定供應。 紅蘿蔔屬於耐寒作物，產季依地區略有不同，但在溫帶地區多集中於春季與秋季收成，部分地區則可全年生產。其用途廣泛，可生食、燉煮、榨汁或作為料理基底，是全球最重要的蔬菜之一。